No es fácil mostrar la auténtica cara de la cocina andaluza en una carta. Son tantas las posibilidades y las alternativas que la tarea se hace casi imposible. Ocho provincias con realidades tan diferentes: mar, montaña, huerta, cocina burguesa, recetario pobre, raíces árabes y judías, influencias europeas... En esta tierra hay de todo, para todos y en cantidades industriales. Por eso es tan complicado reunirlo en una sola muestra.

El intento de Solera tiene por ello algo de épico y mucho de ambicioso. Se han planteado reunir lo más representativo de las cocinas andaluzas en sus fogones y han presentado una propuesta tan abierta y variada que llama la atención. Sucede en el Centro de Ocio Heron City, entre Las Rozas y Monte Rozas....

Ignacio Medina (Crítico gastronómico Guía del Ocio)

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